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烧烤主题店铺投资预算方案
食之源烧烤炉商城 / 2016-11-07

 烧烤消费模式分析

    1、传统烧烤店运营模式
  传统烧烤店的消费模式均为顾客进店后,先点需要烧烤的食物和选择配料后,便可坐等烧烤师傅烤好食物,烤熟后将食物摆放在一个盘子中,端到顾客所坐的桌子上。顾客使用食物过程中,可加点啤酒饮料饮食,发现所点食物不够时,可加点食物,同时需烧烤师傅再次烤熟后便可品食加点的食物;同时,大多烧烤店所提供的菜品还有如冷面、砂锅粥、炒米粉、炒田螺等一些非烧烤类菜系,对顾客所点菜品添加记录在点菜单内,待顾客结束消费后,店主对顾客之前所点菜系及其他饮品进行清点结算。
  优点:顾客无需动手、有专业烧烤师傅烧烤。
  缺点:顾客点餐或加点食物需等待很长时间、烤串放久后造成味道不好、影响食用口感。
    2、自助烧烤烤吧运营模式
  自助烧烤烤吧,主要体现在店铺装修风格让客人感受到一种酒吧氛围,进店使人心旷神怡。客人进店后按菜单点好相应的烤串后,服务员从厨房把腌制好的肉串很快上到客人桌上。顾客自己把生串放在桌面上的自动烧烤炉上,由于这种自动烧烤炉带有链条可以把自带齿轮的不锈钢钎子带动旋转,从而让穿在上面的肉自动翻转而均匀受热。这种自动烧烤桌在装修时地下安装有排烟系统,从而使桌上的炉子在烤串时没有油烟,从而保证顾客良好的就餐环境。由于烤串初始已经经过后厨腌制和调好了配料,所以顾客烤完后,就可以吃了,也可以配一些小包如辣椒、酱料等顾客自己选择的相应口调料自行蘸料。服务员可以一个人帮助四到六桌顾客留意烤串火候,把烤好的而没取出的帮拿出来。
  优点:装修风格和氛围吸引人、上菜快无需要等待、客户有体验感、味道可自控、翻台率高
  缺点:顾客最终烤出来的味道有些可能不及专业烧烤、装修及设备投入高
3、主要菜品
  烧烤生菜系:鸡翅、鸡桢、鸡心、鸡腿、牛板筋、香肠、鸡脆骨、羊肉串、猪心、大虾、鱼豆腐米、玉米、面包、馒头(要能穿上串的均可)
  后厨烤系:、金针菇、青椒、韭菜、茄子、生蚝
  熟食菜系:炒饭、炒粉、冷面
  酒水类:可乐、王老吉、果汁、扎啤、啤酒
自助烧烤烤吧投资回报分析
  以一线城市,200平米,约20张4-6人桌为例一次性固定投入成本:(共计75万)
  门面费用(转让费、押金):10万
  装修费用:50万
  自动烧烤桌椅设备费用:8万
  厨房设备:3万
  店内其它用品:2万
  开办费(工商、环保、消防):2万
2、每月固定运营成本:(约6万)
  房租:4万
  水电:1万
  其它开支:1万
3、每月人工成本:(约6万)人员配置如下:
  前台收银员1人、服务员5人、厨师2人、配菜2人、杂工3人
4、日均营业额(最低保守金额0.8万)
  20张4-6人桌子,平均每桌人均4人,平均2-3倍翻台率,按2倍计算,平均人均消费50元,每天营业额为:4*50*20*2=8000元
5、每月毛利润: (约17万)
  物料成本为营销额的30%,每月毛利润为0.8*70%*30=17万
6、每月纯利润:(约5万)
  毛利润—人工成本—运营成本:5万
7、投资回报周期:(15个月)
  投入75万 ÷  每月纯利5万= 15个月
营销方案
1、社交群营销
  在多个社交软件、论坛、网站寻找同城潜在顾客,即:加入同城QQ群或新建同城QQ群,利用组团打折、优惠、免费等方式在群内组织聚会;同时,自建QQ群、申请微信公众平台、陌陌同城群组,定时更新群组动态,发表吸引人的动态、新闻、图片,活跃群组氛围。将社交群组、微信平台做成名片或卡片,派发给每位到店内消费的顾客,并推荐加入,新加入成员可获得5元消费券。
2、制定优惠活动
  制作限时优惠、组团优惠等活动宣传单,不定时的选择几个人流量比较大的路口进行派发,宣传单包括内容:吸人眼目的促销打折优惠价、店内菜系、消费方式、本店群组及微信公众号加入方式;提高店面知名度,达到一传十十传百的蚂蚁效应。
3、网上下单支付系统
  在美团、糯米、大众点评团等制定网上订桌优惠活动,并加以宣传,可为店铺带来一群潜在的上网控、手机控顾客。
4、VIP预充值优惠
  不定期或者节假日可举行预充值,送优惠卷等活动,具体优惠力度要根据店铺经营情况设定。

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